新“肉”时代到来？植物肉产品或将迎来全面上市

　　【食品机械设备网市场分析】2019年，“人造肉”概念在全球资本市场掀起了一场风暴“人造肉”，成为食品行业非常热门的话题之一。日前，某休闲食品加工企业宣布上市人造肉零食一代产品，是国内低温即食的人造肉产品，这也在一定程度上加快了中国新“肉”时代的到来。

贵州体育彩票_[官网首页]　　过去的一年中，曾出现了许许多多的投资风口，而在中国巨大的肉类需求，也让人造肉产业变得越来越受重视。据悉，中国某“人造肉”生产商计划于今年吸引200万美元的投资，以增强其在华市场影响力，并与来自美国的人造肉企业进行竞争。

　　另外，2019年市场上还推出了“人造肉月饼”，受到不少人的关注。而近期，某休闲食品加工企业宣布上市人造肉零食一代产品——新“肉”时代烟熏小片肠。据了解，这是一款采用植物蛋白制成的“人造肉肠”，是国内低温即食的人造肉产品。

贵州体育彩票_[官网首页]　　其实，谈到人造肉，想必大家并不陌生。人造肉主要有两种，一种是植物肉(植物蛋白替代动物蛋白，模仿真肉口感)，另一种则是清洁肉(又称细胞肉)，但是由于清洁肉造价十分昂贵且繁殖速度慢，目前人造肉行业企业大多集中于植物肉方向。

　　业内人士称，“植物蛋白肉是未来食品发展的趋势”。由于植物蛋白肉通过特殊工艺生产后，可以达到近似肉类的外观和口感，因此受到了不少消费者的欢迎。另外，随着研发团队在人造肉关键技术的不断攻关，植物蛋白肉产品日趋丰富，满足不同消费需求。

　　据悉，一合作企业共同破解植物蛋白肉营养成分的科学配伍、质地结构多维模拟、色泽风味仿真改良等关键技术，通过植物蛋白肉制品贵州体育彩票_[官网首页]原料的生物改性加工以及对植物蛋白肉制品风味的系统研发，水饺肉馅、狮子头和汉堡肉饼等植物蛋白肉产品口感及组织状态，色泽外观、香气香味等与真肉接近。

　　诚然，虽说植物蛋白肉制品在外观上模拟了肉的筋膜，有肥瘦相间的口感，色泽外观、香气香味等与真肉接近，但是在真实肉的咀嚼感、油脂感等方面，仍有改进空间。毕竟包括植物蛋白肉在内的人造肉要实现市场化，迎合消费需求，还要继续加大科技支撑。

　　从全局观看，随着环保意识的加强，开发健康产品、清洁标签产品是趋势。从长远来讲，肉制品市场需求缺口大，行业一直在努力打造出符合人类社会可持续发展方向的肉食替代品。业内人士表示，这两年我国人造肉企业都在默默耕耘，今年更多人造肉产品或将迎来上市。”那么，让我们拭目以待吧！

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